生豆的篩選
咖啡生豆的篩選對一杯好咖啡是一個非常重要的過程，必須注意哪些事項呢？
大致說明一下生豆篩選注意的環節：
咖啡烘焙前最關鍵的步驟就是”生豆的篩選”！
咖啡生豆從產區經過基本加工處理，分級後運到世界各地，當我們收到這批生豆時，是含有一些的雜豆，所以專家在鑒定生豆的優劣時，是將取樣的生豆中所含摻雜物的百分比「瑕疵數」，來決定品質的依據，瑕疵數越小，品質越高。所以我們必須用人工將雜豆篩選出來，讓咖啡的品質更上一層樓。
雜豆除了會影響一杯咖啡的味道之外，更重要的是還未成熟、發黴的或蟲蛀豆都容易產生毒素對人體的健康造成嚴重傷害。
如何判定咖啡生豆的好壞，主要標準以下列幾點：
●顏色
無斑點、淡綠而鮮豔者為品質優良的咖啡豆，然而這也與種植高度有關，一般而言高山豆及冬天生產的咖啡豆顏色偏綠；而低海拔及春天生產的豆子顏色則偏淺綠。
●味道
生咖啡豆具有特有的鮮綠色，優質咖啡生豆聞起來除了原有的清香外，也要注意避免沾染上其他異味（如發酵、發黴、藥味、土腥味等），通常都是因儲存方式不當而引起的。
●外觀
好的咖啡生豆必須大小一致，應避免變形豆，即使有少量變形豆摻入也要去除。
●瑕疵豆
被蟲蛀過的咖啡豆、未成熟的、發酵的、貝殼豆、碎豆等、皆可由外觀來檢視，以上這些瑕疵豆都不應在烘焙前的生豆中看見。
通過生豆的等級鑒定後，我們會在烘焙前對生豆進行挑選，首先我們會準備一平坦乾淨的平臺，把生豆攤開，通過肉眼有序把各種未成熟的、發酵的、貝殼豆、碎豆等不合格生豆完全挑出來、才能進入烘焙的步驟。
啡熊每天都用很多時間在做挑豆的工作，為了讓朋友們喝到最健康的咖啡，烘焙完的豆子也會再進行一次挑豆的動作，確保每一包啡熊咖啡豆都是精品級的啡熊好咖啡！
