2016-4-19 》 好咖啡回甘的原由?
好咖啡為何會回甘? (文中咖啡豆以阿拉比卡品種為主)
(原因一)
咖啡生豆本身的糖分經烘焙後，豆子產生焦糖化而產生的甘味，烘焙度越深,苦味就會掩蓋過咖啡豆本身的香味特色，這也是為何我們堅持咖啡只有淺焙與中焙的主要原因(中焙後越深就越被苦味所取代)。
(原因二)
咖啡甘甜味會依生豆品種、海拔、產地、生豆處理方式與烘焙度不同而有所差異，要取甘味強的烘焙度，大多在中烘培左右,溫度約215~225度（呈現口感微酸帶甘、甘味強帶微苦）配合適當的烘焙曲線技術、加上生豆特性含高成份的丹寧酸(丹寧酸中就有甘味)。
咖啡豆甘味的來源有二種
(1) 咖啡生豆本身丹寧酸經烘焙轉化的甘味。
(2) 咖啡生豆本身的糖分經烘焙焦糖化的甘味。
回甘的好咖啡與一首好歌，總是讓人難以忘懷 !
