step.2 放入磨好的咖啡粉(磨粉用的咖啡豆子，建議選用淺焙或中焙咖啡豆)
咖啡粉的粗細，都會影響濾泡出咖啡的味道。
咖啡粉的顆粒太粗，水流動的快，萃取不完整;
咖啡粉的顆粒太細，影響水流通過，萃取過度，咖啡會變的較苦。
倒入咖啡粉後有個小步驟，就是輕拍濾杯，讓咖啡粉分布均勻，對於沖泡有幫助。

step3. 緩緩注入約90度熱水悶蒸 (技術的關鍵點)
用手沖壺90度的熱水，從咖啡粉中央緩緩注入，
熱水均勻畫圓向外擴散，不能把水澆到咖啡外面的濾杯壁上。當水把咖啡粉基本都浸濕，開始有滴下時，
停止注水，讓咖啡粉充分甦醒，燜蒸約30秒(濕潤甦醒的咖啡粉充分釋放二氧化碳，膨脹起來。)

step4. 開始從中間注水
30秒後，開始從中間注水，由內往外畫圓圈手沖。(step 4重複2次)

step5. 一壺高水準咖啡出現
手沖水流不能大也不能斷，一圈一圈由內往外畫圓，咖啡粉充分的濾泡，油脂不斷的泡出來。
一看，就知道這絕對是一杯高水準的經典手沖咖啡了。

經典的手沖咖啡最關鍵點是：
* 水量的控制 - 熱水量是咖啡粉量的10-12倍(15克的咖啡粉用150cc - 180cc熱水)

* 新鮮的咖啡粉 - 用現磨的新鮮烘焙的高品質咖啡粉;

* 充分燜蒸咖啡粉 - 讓熱水順暢流過;
* 手沖水流的控制 - 水流不可過快與過多，沖到濾杯上;(開始到完成手沖咖啡3分鐘內完成)

* 控制水溫的控制- 水溫低於85度，咖啡粉無法充分泡開。